Azeite na Copa do Mundo - Parte II



Embora com uma Gastronomia bem assemelhada à da Costa Rica, onde nunca se plantaram Oliveiras, o México aprendeu a saborear o Azeite de Olivas, e todas as suas deliciosas utilidades, com uma intensidade razoavelmente caudalosa. Não apenas pelas influências do colonizador ibérico mas, também, por um outro tipo de informação externa. De 1863 a 1867 o seu território foi dominado pelas tropas invasoras de Maximiliano de Habsburgo-Lorena, que se proclamou seu imperador, a mando de Napoleão III da França. Maximiliano acabou executado pelos rebeldes republicanos. Mas, no seu curto período de trono, importou da Europa diversos costumes que se enraizariam airosamente em todo o altiplano.

Eis três receitas que servem para homenagear o cotejo entre o México e o Brasil pela Copa da Rússia/2018. Três alquimias típicas, seculares, enriquecidas pelo aroma e pelo sabor do Azeite, e de acessível realização.

GUACAMOLE


Ingredientes, para quatro pessoas:

  • 200g de farinha de milho

  • 1/4 de litro de água filtrada

  • Sal

  • 1 pimentinha do tipo chili, batidinha

  • 1 colher, de sopa, de coentro fresco, picadinho

  • 1 cebola, média, batidinha

  • 1 tomate bem maduro, sem as sementes, picadinho

  • A polpa de dois abacates, esmagadas com um garfo

  • O sumo de 1/2 limão verde

  • 2 colheres, de sopa, de Azeite de Olivas Extra-Virgem

Modo de fazer:

Dissolver a farinha na água, até obter uma pasta bem amalgamada. Acertar o ponto do sal. Deixar que o resultado descanse, por trinta minutos. Incorporar o chili, o coentro, a cebola, o tomate e a polpa dos abacates. Homogeneizar muito bem. Incorporar o sumo de limão, o Azeite e, caso necessário, reacertar o ponto do sal. Servir com torradinhas ou com nachos crocantes de milho.

SOPA DE GARBANZOS


Ingredientes, para quatro pessoas:

  • 500g de grãos-de-bico

  • Água filtrada

  • 2 litros de caldo de carne

  • Azeite de Olivas Extra-Virgem

  • 4 dentes de alho, picadinhos

  • 4 tomates, bem maduros, sem sementes, em dadinhos

  • 1 folha de louro

  • 4 xícaras, de café, de vinho branco, bem seco

  • 1 colher, de chá, cheia, de páprica picante

  • 1 colher, de mesa, bem cheia, de salsinha batidinha

Modo de fazer:

Demolhar os grãos-de-bico, durante duas horas, na água filtrada. Escorrer. Descascar. Ferver o caldo de carne. No momento das borbulhas, rebaixar o calor. Cozinhar os grãos-de-bico até que fiquem macios, mas ainda firmes. Retirar. Escorrer, sem desperdiçar o caldo. Separar 1/3 dos grãos-de-bico e bater, num liquidificador, até obter uma pasta bem homogênea. Numa caçarola de tamanho adequado, sobre um bom fundo de Azeite, murchar o alho e os tomates. Refogar, sem parar de mexer, por um minuto. Agregar o louro, despejar o vinho e incorporar a pasta de grãos-de-bico. Misturar. Remisturar. Acrescentar o caldo de carne necessário para atingir a textura de uma sopa levemente cremosa. Colocar os grãos-de-bico que permaneceram inteiros. Aquecer ao ponto justo, Acertar o ponto do sal. Condimentar com a páprica e espalhar a salsinha. Ao servir, banhar com um fio de Azeite.

MOLE POBLANO


Ingredientes, para quatro pessoas:

  • Azeite de Olivas Extra-Virgem

  • 1/2 de xícara, de chá, de amêndoas

  • 1/2 de xícara, de chá, de nozes do tipo pecan.

  • 1/2 xícara, de chá, de avelãs

  • 1/2 xícara, de chá, de sementes de gergelim

  • 1/2 xícara, de chá, de uvas passas, das douradas

  • 1 colher, de café, de grãos de pimenta-do-reino

  • 1 colher, de café, de sementes de cominho

  • 1 colher, de café, de sementes de erva-doce

  • 1 cebola, grande, picadinha

  • 1 banana-da-terra, descascada, cortada em pedaços

  • 750ml de caldo de frango

  • 1 xícara, de chá, de farinha de milho, bem desmanchada

  • 100g de chocolate amargo, em pó

  • 4 dentes de cravo

  • 1 haste de canela

  • Açúcar

  • Sal

  • Molho ou pasta de pimenta. do tipo chili

  • 4 filés de peito de frango, pré-assados

  • Mais gergelim, para enfeitar

Modo de fazer:

Numa caçarola de tamanho adequado, aquecer o Azeite de Olivas e levemente tostar as amêndoas, as nozes e as avelãs. Com uma escumadeira, retirar. No mesmo fundo de azeite, rapidamente refogar as sementes de gergelim e as passas. Retirar. Também tostar, superficialmente, os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de cominho e de erva-doce. Retirar. Caso necessário, aumentar o volume de azeite, murchar a cebola e dourar a banana. Colocar tudo num processador, junto com um pouco do caldo de frango e a farinha de milho. Bater e rebater, até que o conjunto se transforme numa pasta bem amalgamada. Incorporar o restante do caldo, o chocolate, o cravo e a canela e, em fogo baixo, cozinhar até atingir um ponto de molho denso e maleável. Eliminar o cravo e a canela. Acertar o ponto do sal, do açúcar e do chili. Servir sobre os filés de frango. Enfeitar com mais gergelim. Uma boa companhia: arroz coloridinho, para contrastar.

#CopadoMundoreceitasMéxicomexicana

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