Olivoteca por Chef Massimo Ferrari


Ontem à noite (30/11/2017) a Olivoteca teve mais um importante capítulo escrito na sua história.

Embora sejamos uma jovem instituição - formada em março de 2017 - desenvolvemos muitas atividades ao longo deste ano, e esse jantar marcou um importante momento para nós.

Normalmente, em nossas atividades, como palestras e degustações, nós interagimos com pessoas que tem interesse no azeite de oliva extra virgem e que já o enxergam como um alimento saboroso e extremamente saudável e que querem aprender ainda mais sobre ele. Com a criação do Carrinho Olivoteca, nós passamos a gerar a curiosidade em quem nunca tinha parado para pensar no azeite de oliva com um ingrediente tão importante e que sofre com tantas fraudes em todo o mundo.

No evento de ontem nós tínhamos um público apaixonado pela boa gastronomia, mas que não sabia muito bem a diferença entre um azeite bom e um ruim, e que teve a oportunidade de degustar, em deliciosos pratos preparados com a maestria do Chef Massimo Ferrari e sua equipe, o poder de um bom azeite de oliva extra virgem.


Em todas as receitas os azeites estavam presentes e em harmonia, como se tivessem sido feitos um para o outro.

Dentre as receitas impressionantes, as sobremesas se destacaram, pois o mousse de chocolate e o sorvete de pistache que, normalmente, levam gorduras menos saudáveis, como a do creme de leite por exemplo, ganharam uma consistência ainda mais cremosa, além de um sabor que não se consegue descrever, apenas sentir, ao serem feitos com azeite de oliva extra virgem arbequina da região de Minas Gerais.

Abaixo, a receita do Mousse de Chocolate pra você fazer em casa:


INGREDIENTES

  • 50ml de azeite extravirgem (escolha um azeite extra virgem de verdade suave, como de arbequina)

  • 150g de chocolate 75%

  • 4 ovos à temperatura ambiente

  • 60g de açucar mascavo

MODO DE PREPARO:

Leve o chocolate para derreter em banho maria. (leve ao fogo uma panela com água até a metade para ferver, coloque uma tigela de vidro com chocolate picado para derreter sobre fogo baixo).

Quando estiver derretido, retire a tigela e deixe esfriar ligeiramente.

Separe as gemas das claras. Bata ligeiramente as gemas e reserve as claras.

Adicione o chocolate derretido às gemas batidas, com cuidado para que estas não cozinhem.

Bata as claras em neve (que devem estar `temperatura ambiente para crescerem) e, quando estiverem quase no ponto, comece a adicionar o açúcar aos poucos até obter uma mistura firme e brilhante.

Com uma colher de pau, envolva suavemente as claras na mistura de chocolate e gemas e regue com o azeite envolvendo suavemente.

Coloque em tigelas individuais ou em uma só tigela grande e leve à geladeira por, pelo menos, cinco horas.

BÔNUS: Você pode acrescentar um fio de azeite ao servir, ou raspas de laranja ou flor de sal!

Veja mais fotos do evento:

Conte-nos como ficou a sua receita e poste o resultado com a hashtag #receitaolivoteca estamos ansiosos para saber como foi a sua experiência!

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